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La torréfaction

Intro torréfaction

Une torréfaction lente se passe en 15 minutes à une température de 200-220°. Un tel procédé caramélise le grain d’une façon uniforme. La périphérie comme le coeur sont ainsi colorés de la même manière. Ce type de cuisson donne un café moins acide, donc plus digeste. Le temps de 15 minutes permet un contrôle plus pointilleux du processus afin d’éviter le développement de l’acrylamide.

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